El agua hierve a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) a nivel del mar bajo una presión atmosférica estándar de 1 atmósfera. Sin embargo, esta temperatura no es fija; varía según la presión atmosférica del lugar. Por ejemplo, a mayor altitud, donde la presión es menor, el agua hierve a temperaturas inferiores a 100 °C. En lugares muy altos, como la cima del Monte Everest, el agua puede hervir alrededor de 86 °C. Esto se debe a que el punto de ebullición ocurre cuando la presión de vapor del agua iguala la presión ambiental que la rodea, y esta presión cambia con la altitud y otras condiciones atmosféricas. Por tanto, aunque comúnmente se menciona que el agua hierve a 100 °C, en realidad su punto de ebullición es variable y puede oscilar aproximadamente entre 82 °C y 100 °C dependiendo del lugar y condiciones.