Bottarga é uma iguaria feita a partir das ovas de peixes, geralmente tainha ou atum, que são salgadas e desidratadas para consumo, sendo muito valorizada na culinária mediterrânea e conhecida como "caviar brasileiro" no Brasil.
O que é bottarga
- Bottarga consiste no saco de ovas retirados de peixes como a tainha ou atum, que passa por um processo artesanal de salga e desidratação.
- O produto final tem uma cor alaranjada ou âmbar e uma textura compacta.
- É apreciada pelo seu sabor intenso, marcante, com notas marinhas e salgadas.
Origem e tradição
- Originada por povos fenícios e difundida principalmente na Itália, França, Grécia, norte da África, Espanha e também no Brasil, onde Santa Catarina se destaca como principal região produtora.
- No Japão e Taiwan, a bottarga também é tradicionalmente consumida e considerada símbolo de prosperidade e sorte.
- O nome bottarga vem do árabe "battarikh", passando para o italiano e chegando ao português como butarga.
Como consumir
- A bottarga pode ser fatiada fina e servida como aperitivo sobre torradas ou em entradas como saladas, proporcionando um sabor gourmet aos pratos.
- É usada como condimento para massas, petiscos, canapés ou ralado.
- Harmoniza bem com vinhos brancos de médio corpo, como Chardonnay.
Benefícios nutricionais
- Rica em proteínas, ômega-3, vitaminas A, B, C e E, ferro e cálcio, fortalecendo o sistema cardiovascular e imunológico.
- No Japão, é indicada especialmente no começo da gravidez pelo alto teor nutricional.
Diversidade e características
- Existem duas principais variedades: bottarga de tainha, mais delicada, e bottarga de atum, de sabor mais intenso e cor mais escura.
- O processo de cura pode durar semanas; quanto maior o tempo, mais complexos os sabores e aromas obtidos.
Se desejar, pode experimentar esse ingrediente nobre fatiado ou ralado sobre pratos simples para realçar o sabor com um toque sofisticado.
