Bryzol to cienki kotlet przygotowywany z mięsa, zwykle wołowego lub wieprzowego, które jest mocno mielone, siekane albo cienko rozbite i formowane w płaskie kotlety. W przeciwieństwie do zwykłych kotletów mielonych, bryzol obtacza się wyłącznie w mące, a nie w bułce tartej, i przyprawia solą oraz pieprzem. Jest to danie popularne w czasach PRL-u, najczęściej serwowane z podsmażaną cebulką i duszonymi pieczarkami. Bryzol może też być przygotowywany z drobiu, choć tradycyjny smak pochodzi z wołowiny lub wieprzowiny. Mięso do bryzolu bywa bardzo cienko rozbijane, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję i pozwala na szybkie smażenie. Danie to ma charakterystyczny soczysty i chrupiący z zewnątrz smak, który cieszył się dużą popularnością w barach mlecznych i stołówkach pracowniczych w Polsce.