Il chorizo è un insaccato di carne originario della penisola iberica (Spagna e Portogallo), fatto principalmente con carne di maiale tritata grossolanamente, condita con sale, aglio e soprattutto paprica (peperoncino), che gli conferisce il caratteristico colore rosso e sapore. Esiste in diverse varianti, fresco o stagionato, e può essere dolce o piccante a seconda del tipo di paprika usata. Tradizionalmente viene insaccato in budello naturale e può assumere forme diverse, tra cui quella a ferro di cavallo o sottile e allungata. Il chorizo è molto popolare anche in varie ex colonie spagnole e in America Latina, dove alcune ricette differiscono dalla versione iberica classica.