San Martino è sinonimo di convivialità e di tradizioni alimentari che cambiano da regione a regione, ma tutte ruotano attorno a due elementi chiave: il vino novello e le castagne. Ecco cosa si mangia tipicamente in diverse zone d’Italia, con alcune proposte comuni che puoi trovare in molte tavolate del 11 novembre. Sintesi rapida

• Castagne: arrostite è il simbolo più noto della festività, da gustare ancora calde.
• Carne e salumi: maiale arrosto o al forno, pecora o agnello in alcune zone, e una varietà di salumi affumicati (speck, capocollo, salsicce).
• Pane e prodotti da forno: muffuletta o pane casereccio accompagnato da olio o sugo, a seconda del luogo.
• Piatti regionali tipici: risotti o zuppe a base di zucca in alcune regioni, fritture e preparazioni di verdure di stagione.
• Vino nuovo: spesso presente sia come bevanda sia come accompagnamento alle preparazioni.

Dettagli per regione

• Nord Italia (Lombardia, Veneto, Piemonte, Friuli): carne arrosto e salumi, castagne arrostite, caldarroste, spesso vino novello o vini giovani, e a volte piatti come la “Pizza coi quattrini” in alcune varianti regionali.
• Centro e Sud (Toscana, Umbria, Lazio, Sicilia, Puglia): varie preparazioni a base di maiale e arrosti, muffuletta o pane condito, caldarroste, e dolci di San Martino come biscotti o dolci fritti tipici.
• Sicilia: muffuletta di San Martino, risotto alla zucca in alcune versioni, dolci tipici e vino novello.
• Puglia e Salento: camminando tra turcinieddhi (insaccati arrostiti) e carni arrosto, caldarroste e il vino novello chiamato spesso “mieru”.

Suggerimenti pratici per una tavolata di San Martino

• Abbinamenti: abbina castagne arrostite a vini giovani o novelli; a base di maiale combina piatti saporiti con vini leggeri o medio-corposi, a seconda della preparazione regionale.
• Varietà locali: chiedi/porta piatti tipici della tua regione o della zona di originario, poiché molte ricette hanno segreti e varianti familiari.
• Dolci e cracker: termina con biscotti di San Martino o dolci fritti tipici della tua regione, spesso accompagnati da vino dolce o liquore.

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