La pregunta “de dónde provienen las proteínas” puede abordarse desde dos perspectivas: la biológica (origen químico en la Tierra) y la nutricional (fuentes en la dieta). A continuación se presentan ambos enfoques.
Origen biológico de las proteínas
- En un sentido evolutivo y químico, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se formaron a partir de moléculas orgánicas simples en la historia temprana de la Tierra. La hipótesis más aceptada es la de la sopa primordial, donde aminoácidos y otros componentes orgánicos se formaron en condiciones primitivas y se organizaron para dar lugar a proteínas y, posteriormente, a enzimas y estructuras celulares. Este marco se apoya en experimentos históricos que demuestran la posibilidad de síntesis de compuestos orgánicos bajo condiciones simuladas de la atmósfera primitiva.
- En los procesos modernos, las proteínas se crean en las células mediante la expresión génica: el ADN se transcribe a ARN mensajero y, durante la traducción, los ribosomas ensamblan aminoácidos en cadenas proteicas siguiendo el código genético. Este flujo de información se regula de forma compleja por factores celulares y metabólicos.
- Las proteínas modernas pueden provenir de múltiples rutas dentro de la célula, desde proteínas ya existentes que se reparan o reciclan, hasta proteínas recién sintetizadas a partir de genes activos. En resumen, el origen de las proteínas en la biosfera actual depende de un conjunto de procesos bioquímicos y genéticos coordinados.
Fuentes proteicas en la dieta
- Las proteínas que consumimos provienen principalmente de dos grandes grupos alimentarios:
- Proteínas de alto valor biológico (HBV): presentes en alimentos de origen animal como la leche, el huevo, la carne y el pescado. Contienen todos o casi todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano.
* Proteínas de valor biológico más bajo (VBV): presentes en alimentos de origen vegetal, como legumbres, cereales y frutos secos. Su perfil completo de aminoácidos puede requerir combinaciones adecuadas para cubrir todos los aminoácidos esenciales.
- La cantidad diaria recomendada de proteína varía según edad, sexo, masa muscular y nivel de actividad física, pero un marco general común es alrededor de 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal por día para adultos sanos.
- En la práctica, una dieta equilibrada puede lograr un suministro adecuado de todos los aminoácidos esenciales combinando diferentes fuentes vegetales (por ejemplo, legumbres con cereales) o consumiendo HBV cuando sea conveniente.
Resumen directo
- Origen: las proteínas se originaron en la historia temprana de la Tierra a partir de aminoácidos formados en condiciones primitivas, y hoy se sintetizan en las células a partir de instrucciones genéticas.
- Dieta: obtienen de fuentes animales (HBV) y vegetales (VBV), con la HBV aportando todos o casi todos los aminoácidos esenciales; la cantidad diaria recomendada gira alrededor de 0.8 g/kg de peso en adultos, ajustada por necesidades individuales.
Si quieres, puedo adaptar esta revisión a un formato de ficha rápida para estudiantes, o profundizar en alguno de los subtemas (origen químico, código genético y síntesis proteica, o ejemplos de fuentes proteicas específicas).
