Mleko bez laktozy jest słodsze niż mleko zwykłe dlatego, że laktoza (cukier mleczny) jest rozkładana na glukozę i galaktozę przed spożyciem. Te cukry proste mają wyższy wskaźnik słodyczy niż sama laktoza, co przekłada się na intensywniejsze wrażenie słodkiego smaku w mleku bez laktozy. Dodatkowo, organizm może łatwiej przetwarzać galaktozę na glukozę, co czasami potęguje odczucie słodyczy. W praktyce oznacza to, że mimo że całkowita zawartość cukrów może być podobna, smak bezlaktozowego mleka bywa postrzegany jako słodszy niż tradycyjne mleko [źródła opisujące mechanizm i smak: ogólne opisy procesu hydrolizy laktozy oraz wpływ cukrów prostych na słodycz].