Krótka odpowiedź: kajzerki pochodzą z Austrii (a także z dawnej Galicji w Czechach i Polsce), a ich nazwa najczęściej wiąże się z cesarzem Kaiserem (Franz Josef) lub z nazwiskiem piekarza Kayser/Kaiser. Istnieje kilka teorii, ale najczęściej wymieniane wskazania mówią o austriackim rodowodzie sięgającym XVIII wieku i o tradycyjnym kształcie nawiązującym do korony cesarskiej. Poniżej szczegóły, podane w przystępny sposób.

Pochodzenie i nazwy

• Kajzerka to drożdżowa bułka o charakterystycznym nacięciu, popularna w wielu krajach, przede wszystkim w Polsce, Niemczech, Austrii i Włoszech (pod różnymi lokalnymi wariantami).

• Najczęściej wymieniane teorie nazwy:
  • Nawiązanie do cesarza niemieckiego (niem. Kaiser) – popularna wersja, że bułka została nazwana „kajzerką” na cześć cesarza.

* Nazwa od piekarza o nazwisku Kaiser/Kayser, który podobno ją wymyślił około XVIII wieku w Wiedniu lub okolicach.

• Źródła podkreślają, że powstanie i rozpowszechnienie kajzerek wiąże się z austriacką tradycją piekarniczą i wpływami Cesarstwa Austro-Węgier, z którego trafiły do innych regionów Europy i do USA/Kanady wraz z emigracją.

Charakterystyka i receptura

• Kajzerki tradycyjnie wypieka się z pszennej mąki, wody, drożdży, soli i odrobiny słodu; skórka bywa twarda i mogą mieć różne warianty posypeń (mak, sezam, sól).

• Współczesne kajzerki mogą być wytwarzane maszynowo w dużych piekarniach, ale klasyczna wersja bywa ręcznie formowana i znakowana, z zachowaniem charakterystycznego kształtu i wzoru na wierzchu.

Geografia i warianty

• Pochodzenie najczęściej przypisywane jest Austrii i dawnej Galicji (region obejmujący część obecnych ziem polskich i ukraińskich), skąd bułki rozprzestrzeniły się dalej w Europie Środkowej i na świecie.

• W różnych krajach istnieją lokalne nazwy i warianty (na przykład we Włoszech podobne ciabatty inspirowane kajzerkami) wynikające z wpływów austriackich i włoskich technik piekarniczych.

Jeśli chcesz, mogę podać krótką listę najważniejszych źródeł z różnych stron (historycznych i kulinarnych) lub przygotować porównanie najpopularniejszych teorii pochodzenia nazwy w formie krótkiego zestawienia.