Glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio, cevada e malte.

O que é o glúten

O glúten é um conjunto de proteínas – principalmente a glutenina e a gliadina – presentes em alguns grãos. Ele é responsável pela elasticidade e textura das massas, especialmente em pães e outros produtos de panificação, ajudando a reter gases durante a fermentação e deixando os alimentos mais macios e aerados.

Onde está presente

• Trigo
• Centeio
• Cevada
• Malte
• Aveia (pode conter glúten devido à contaminação cruzada)

Função do glúten nos alimentos

O glúten atua como uma espécie de “cola” que dá liga, elasticidade e coesão à massa – por isso, alimentos feitos com farinha de trigo ou centeio costumam ser mais densos e macios.

Glúten e saúde

Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten é seguro e não gera problemas. No entanto, quem tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo precisa evitar o consumo, pois pode desencadear sintomas digestivos, cutâneos e até neurológicos.

Se preferir um resumo em português simples, glúten é a proteína que dá liga ao pão e está presente em vários cereais – só quem tem doença relacionada precisa evitá-lo.