Une graisse saturée est un type de graisse dont les molécules (acides gras saturés) sont « saturées » en hydrogène, c’est‑à‑dire sans double liaison dans leur chaîne de carbone.

En mots simples

• On les trouve surtout dans les aliments d’origine animale : beurre, crème, fromage, viandes grasses, charcuteries, mais aussi dans certaines huiles comme l’huile de coco ou de palme.

• Elles sont généralement solides à température ambiante (exemple typique : le beurre).

Effets sur la santé

• Consommées en excès, elles augmentent le « mauvais » cholestérol (LDL) et favorisent les dépôts dans les artères, ce qui élève le risque de maladies cardiovasculaires (athérosclérose, infarctus, AVC).

• Les recommandations habituelles sont de limiter les graisses saturées à environ 10% de l’apport énergétique par jour et de les remplacer le plus souvent possible par des graisses insaturées (huiles végétales fluides, poissons gras, oléagineux).