La gremolata est un condiment italien traditionnel composé principalement de persil frais, d’ail et de zeste de citron, parfois d’orange ou d’autres ingrédients comme l’huile d’olive et des anchois optionnels. Ce mélange parfumé est utilisé pour rehausser des plats mijotés, notamment l’osso buco à la milanaise, mais il accompagne également les viandes, poissons, légumes grillés ou pâtes.

Origine et utilisation

La gremolata tire ses origines de la Lombardie, dans le nord de l’Italie, et son nom vient du terme lombard “gremolà”, signifiant “réduire en grains”. Traditionnellement, on l’ajoute à la toute fin de la cuisson d’un plat pour offrir une touche de fraîcheur et de vivacité.

Composition classique

• Persil frais haché

• Ail haché

• Zeste de citron, parfois d’orange

• Parfois : huile d’olive, anchois, romarin

Conseils d’utilisation

La gremolata se prépare très simplement : il suffit de hacher finement les ingrédients et de les mélanger avant de servir sur les plats chauds ou froids. Sa fraîcheur se marie particulièrement bien avec des plats riches et mijotés, en équilibrant les saveurs.

En résumé, la gremolata est une persillade italienne acidulée et aromatique, parfaite pour sublimer vos plats en leur apportant une touche finale pleine de fraîcheur.