Kaas die een rijpingstijd van 7 tot 8 maanden heeft, wordt aangeduid als "extra belegen" kaas.

Rijpingstijden en benamingen van kaas

• Jonge kaas: ongeveer 4 weken rijping
• Jong belegen: 8 tot 10 weken rijping
• Belegen: 16 tot 18 weken rijping
• Extra belegen: 7 tot 8 maanden rijping
• Oude kaas: 10 tot 12 maanden rijping
• Overjarige kaas: 12 maanden of langer

Extra belegen kaas

Extra belegen kaas is dus een kaas die 7 tot 8 maanden heeft gerijpt. Tijdens deze periode ontwikkelt de kaas een lekkere pittige smaak, terwijl hij zijn natuurlijke romigheid behoudt. Deze aanduiding geeft aan dat de kaas meer gerijpt is dan belegen kaas, maar nog niet zo lang als oude kaas.