Voor 100 gram zuurkool wordt meestal aanbevolen om ongeveer 400 gram aardappelen te gebruiken. Dit is een gangbare verhouding om te zorgen dat de zuurkool niet te overheersend wordt in bijvoorbeeld een stamppot. Afhankelijk van de smaak en zuurtegraad van de zuurkool kun je deze verhouding aanpassen tussen 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool tot ongeveer 2 delen aardappelen op 1 deel zuurkool. Maar voor 100 gram zuurkool begin je dus met circa 400 gram aardappelen en proef je of het naar wens is. Dit geeft een goede balans tussen de aardappelen en zuurkool.