Een gemiddeld ei bevat ongeveer 6 tot 7,8 gram eiwit, afhankelijk van de grootte van het ei. Een ei van circa 50 gram bevat ongeveer 6,2 gram eiwit, terwijl een ei van 60 gram ongeveer 7,8 gram eiwit levert. Eieren bevatten hoogwaardige eiwitten die belangrijk zijn voor spierherstel en groei.

Eiwitgehalte naar eivorm en grootte

• Small ei (43-53 gram): 5,3 - 6,5 gram eiwit
• Medium ei (53-63 gram): 6,5 - 7,5 gram eiwit
• Groot ei (63-73 gram): 7,5 - 9 gram eiwit
• Extra groot ei (meer dan 73 gram): 9 gram eiwit of meer

Verdeling eiwit in ei

Een ei bestaat voor ongeveer twee derde uit eiwit (het witte gedeelte) en een derde uit eigeel. Beide bevatten eiwit, maar het eiwit bevat er meer. Het eiwit in het eiweideel van een ei van 50 gram is ongeveer 3,6 gram en de eidooier levert ongeveer 2,8 gram eiwit.

Deze eiwitten zijn van hoge kwaliteit doordat ze alle essentiële aminozuren bevatten. De bereidingswijze (hardgekookt, gebakken) verandert de hoeveelheid eiwit amper, maar gebakken eieren kunnen iets meer eiwit bevatten door het gebruik van vet tijdens het bakken.