Klar och tydlig vägledning: kyckling ska vara helt genomstekt, med olika innertemperaturer beroende på del och om den är med ben eller benfri. Kort svar

• Kycklingfilé (benfri): ca 72°C innetemperatur.
• Kycklingbröst med ben eller kycklinglår/lårfilé (delar med ben): ca 82°C vid tjockaste delen intill benet.
• Hel kyckling: ca 82°C intill benet.
• Om du grillar/ugnar, sänk eller höj temperaturen efter behov men kontrollera kärntemperaturen regelbundet med termometer.

Detaljer och tips

• Använd en digital stektermometer och kontrollera i den tjockaste delen av köttet. Temperaturen kan stiga några grader medan köttet vilar, så avsluta tillagningen något tidigare än målet och låt kycklingen vila några minuter innan servering.

• Ugnstemperaturen ligger generellt mellan cirka 175 och 225 grader beroende på vilken kycklingdel och vilken tillagningsmetod som används. Lägre temperaturer under längre tid passar hel kyckling; högre temperaturer passar filé och mindre bitar för snabbare tillagning.

• Om du vill vara extra noggrann, följ specifika rekommendationer för varje del:
  • Hel kyckling: 82°C vid benet.
  • Kycklingklubba/kycklinglår: 82°C vid benet.
  • Kycklingfilé (benfri): 72°C.
  • Kycklinglårfilé: 72°C.

• Om kycklingen är överkokt kan köttet bli torrt; håll därför koll på innertemperaturen och använd vila som en del av processen.

Praktiska pro-tips

• För hel kyckling, placera termometern i den tjockaste delen av låret utan att röra benet för att få en korrekt avläsning.

• Om ingen termometer finns, kan du bedöma genom att köttet är helt genomfärgat och saften är klar, men termometer är mycket säkrare särskilt för kyckling.

• Anpassa tiden efter storlek, ugnstyp och om kycklingen är frusen eller färsk.

Fråga när du vill ha mer specifika tider och temperaturer för en viss kycklingdel eller tillagningsmetod (t.ex. ugn, grill, stekpanna).