Her er en enkel forklaring på, hvordan man laver andesovs hjemme hos dig selv. Essensen

• Andesovs er en brun sovs baseret på stegesky fra and, ofte opnået ved at hælde stegeskyen gennem en sigte og lade den koge ned.
• For at få en fyldig konsistens tilsættes fedt (andefedt eller smør) og hvedemel som jævner, efterfulgt af væske fra skyen samt mælk/creme for rundhed.

Grundopskrift (klassisk version)

• Ingredienser:
  • Andefond eller andesky fra bradepanden
  • Andefedt eller smør
  • Hvedemel
  • Piskefløde eller mælk (valgfrit for cremethed)
  • Salt og peber
  • Kulør eller soja/portvin til farve og dybde (valgfrit)
• Fremgangsmåde:
  • Si skyen fra bradepanden og varm den op i en gryde. Reducer til cirka 2–3 dl koncentreret fond.
  • Smelt andefedt i en anden gryde ved medium varme. Tilsæt mel og pisk kontinuerligt, indtil blandingen får en let gylden farve (en roux).
  • Tilsæt den varme fond i små omgange under konstant piskning, indtil sovsen har ønsket tykkelse.
  • Tilsæt fløde eller mælk for cremethed, og kog gently i et par minutter. Smag til med salt, peber og evt. kulør eller et hint flamberet portvin for dybde.
  • Juster konsistensen med mere fond eller mælk, hvis sovsen er for tyk eller tynd.

Tips til succes

• Brug først skyen til at definere smagen, og reducer den til en kraftig base, inden jævningen tilføjes.
• Fjern eventuelle gråtede eller brændte partikler ved at si sovsen, hvis nødvendigt.
• Hold sovsen varm, men ikke i kog, når du justerer konsistensen; for høj varme kan få fedtet til at skille.

Variationer

• Flødebaseret: Tilsæt piskefløde i stedet for mælk for en mere fyldig sovs.
• Rødvinskrydderi: Tilsæt et skvæt rødvin og et par dråber balsamico eller ribsgelé for sødme og syrebalance.
• Kraftig fond: Brug koncentreret andefond som base og tilsæt lidt tomatpuré eller mørk fond for farve og umami.

Hvis du vil, kan jeg tilpasse en opskrift til dine foretrukne ingredienser (f.eks. uden alkohol, uden mælk eller med ekstra krydderier) og give mål i dine foretrukne måleenheder.