Her er en kort, praktisk guide til at skære en culotte (culottesteg) korrekt. Kerneregler

• Skær på tværs af kødfibrene for at få mørere skiver og mindre safttab.
• Culotte består af flere muskler med fibre, der ikke nødvendigvis følger samme retning hele vejen, så hold øje med fibrene og juster skæret, når det nødvendige mønster ses.
• Start i spidsen af stegen og bevæg dig mod midten, eller arbejd dig som en vifte alt efter hvilken udskæringsmetode du foretrækker.

To fremgangsmåder

• Metode 1: Start fra spidsen og skær næsten halvdelen af stegen af, vend så stegen og skær resten i den modsatte retning. Hold øje med skiverne og skær jævnt.
• Metode 2: Start i spidsen og vifteudskær, roter skæreretningen lidt efter lidt, så skiverne kommer på tværs af fibrene i et jævnt mønster.

Tips til praktisk skæring

• Brug en skarp kniv for at få rene, tynde skiver.
• Vær særligt opmærksom på, at culotten kan bestå af flere muskelgrupper; tag små skridt og fortsæt, så skiverne hele tiden går på tværs af de tynde fibre.
• For at få pæne, ensartede skiver er det hjælpsomt at have en kødnål eller en kødnål-udskæringstest i starten for at identificere fibrenes retning, før skæringen begynder.

Ekstra bemærkninger

• Hvis culotten er stegt færdig og serveres med varme til blod- eller medium-stegning, kan et let hvile efter skæring hjælpe med at bevare saften i skiverne.
• Når du skærer ud, kan det være nemt at gennemskære fedtlaget i små, mellemrum mellem skiverne – det giver mere smag i hver bid og hjælper med at holde kødet mørt.

Hvis ønskes, kan jeg lave en kort trin-for-trin med billeder eller beskrive en specifik metode ud fra en bestemt culotte-model eller -størrelse.