Det ser ut som du spør hvordan man steger en and. Her er en enkel, pålitelig fremgangsmåte som gir saftig kjøtt og sprøtt skinn. Grunnoppskrift for langtidsstekt and
- Forberedelse: Rens andekroppen, fjern innvoller og eventuelle fjær. Tørk grundig av med kjøkkenpapir. Gni innsiden og utsiden med salt og pepper.
- Fyll (valgfritt): Føyell og svesker/æbler i hulrommet for ekstra smak.
- Temperatur og tid: Vrid ovnen til lav til middels varme. En vanlig tilnærming er å starte lavt (ca. 125–150°C) og steke lenge, ofte 3–4 timer, til brystet når omtrent 74–75°C kjernetemperatur. For sprøtt skinn kan man avslutte med høy varme eller grill i noen få minutter, men pass på at kjøttet ikke blir tørt.
- Steketeknikk: Plasser anden på rist over en bradepanne slik at fettet kan samle seg i fatet. Hell litt vann eller buljong i bunnen av fatet om ønskelig for å reducere røykluft og for å skape fuktighet.
- Underveis: Hell noe av det smeltede fettet/sky over anden av og til for å holde kjøttet saftig og skape farge.
- Hvile: La anden hvile i minst 15–20 minutter før utpakking og oppskjæring. Dette gjør at saftene fordeler seg og kjøttet blir enklere å skjære.
- Servering: Del i lår og vinger, eller skjær brystet i skiver. Server tilbehør som poteter, rødkål, epler og svesker som passer godt til den rike smaken.
Tips for sprøtt skinn
- Tørr ut skinnet godt før første steking.
- Bruk høyere temperatur mot slutten, men følg med så det ikke brenner.
- Lekker sequentialsteketeknikk: Start ved lav temperatur lenge, så avslutt med høy temperatur (eller grill) de siste 10–15 minuttene.
Alternativer og variasjoner
- Langtidsstegt and i ovnen: Stek i 4–5 timer ved ca. 120–130°C for veldig mørt kjøtt og skinn som blir sprøtt ved slutten.
- Andebryst: Bryststykket kan stekes separat i pannen med skindsiden ned for å få sprøtt skinn raskt, deretter ferdigstekes i ovn hvis nødvendig.
Håper dette gir deg et godt utgangspunkt. Om du ønsker, kan firkantes med vekt av anden og ønsket ovnstemperatur tilpasses en mer nøyaktig tidsberegning.
