Do kiszenia kapusty zwykle dodaje się około 18-20 gramów soli na 1 kilogram kapusty. To standardowa i optymalna ilość, która zapewnia prawidłowy przebieg fermentacji, dobry smak oraz trwałość kiszonki. Jedna łyżka stołowa soli waży około 20 gramów, więc ilość soli na kilogram kapusty można łatwo odmierzyć w ten sposób. Ważne jest, aby sól była czysta, najlepiej niejodowana lub kamienna, bez dodatków antyzbrylających, które mogą zakłócić proces fermentacji. Zbyt mała ilość soli może prowadzić do zepsucia kapusty, a nadmiar soli sprawi, że kiszonka będzie zbyt słona i mniej smaczna. Ponadto, podczas kiszenia kapusty ważne jest jej solidne ubicie, by puściła soki i była całkowicie przykryta tym sokiem, co zabezpiecza przed dostępem powietrza i rozwojem niepożądanych bakterii.