Kaki, czyli persymona, to soczyste, słodkie owoce o intensywnym, pomarańczowym miąższu. Dojrzałe kaki ma miękką, gładką teksturę i delikatnie słodkawy, czasem lekko kwaskowaty posmak. Smak bywa porównywany do mieszanki śliwki, brzoskwini i nektaryn, z nutą mango, a niektórzy opisują go także jako podobny do pomidora w słodkiej odsłonie. Niedojrzałe kaki bywają twarde i cierpkie, a ich skórka może być grubsza; dopiero dojrzewając w otoczeniu temperatury pokojowej zyskuje charakterystyczną miękkość i słodycz. Najlepsze dojrzałe kaki są bardzo soczyste, a miąższ łatwo rozpływa się w ustach. Jeśli szukasz wskazówek, jak je jeść:

• Dojrzałe kaki można jeść na surowo, ze skórką (w zależności od odmiany i osobistych upodobań). W niektórych odmianach skórka bywa jadalna, w innych zaleca się jej usunięcie.
• Kaki można używać w deserach (musy, smoothie, lody), sałatkach, orzeźwiających napojach i jako dodatek do jogurtów czy serów.
• Aby przyspieszyć dojrzewanie, owoce można przechowywać w temperaturze pokojowej w papierowej torbie; w chłodnym klimacie mogą dojrzewać kilka dni.

W razie preferencji mogę podać konkretne opisy smaków dla wybranych odmian kaki (np. Hachiya vs Fuyu) i sugestie przepisów.