Oto prosty, klasyczny sposób na polewę czekoladową, która dobrze błyszczy i ładnie się twardnieje na ciastach i deserach. Najprostszy przepis (polewa z czekolady i masła)

• Składniki:
  • 100 g masła
  • 100 g gorzkiej czekolady (co najmniej 60%)
  • opcjonalnie 1 łyżka mleka lub śmietanki do uzyskania półpłynnej konsystencji
• Wykonanie:
  • Masło pokrój na kawałki i roztop w rondelku na małym ogniu.
  • Gdy masło zacznie kremować, dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj aż całkowicie się rozpuści i połączą w gładką polewę.
  • Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka lub śmietanki i dokładnie wymieszaj.
  • Zdejmij z ognia i mieszaj jeszcze chwilę, aby polewa nabrała połysku.
  • Polewę zalej na ciepłe ciasto, ciasteczka lub owoce. Po wystudzeniu stwardnieje.

Alternatywy i wskazówki

• Polewa na bazie śmietanki (czekolada z kremówką): podgrzej 150 ml śmietanki 30–36% aż będzie gorąca (nie wrząca), dodaj połamaną czekoladę (ok. 100 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Dla gęstszej polewy możesz użyć mniej śmietanki.
• Polewa z kakao i mleka: roztop masło, dodaj 2–3 łyżki kakao z odrobiną cukru pudru, wlej 2–4 łyżki mleka, mieszaj aż zgęstnieje. To szybka opcja, jeśli nie masz całej tabliczki czekolady.
• Uniwersalne porady:
  • Temperatura: polewa najlepiej błyszczy, gdy jest ciepła, ale nie wrząca. Unikaj wrzenia śmietanki lub masła zbyt długo.
  • Rodzaj tłuszczu: masło daje bogatszy smak, olej kokosowy tworzy błyszczącą, nieco elastyczną warstwę, a olej roślinny powoduje, że polewa nie twardnieje całkowicie.
  • Tekstura: jeśli chce się uzyskać półpłynną polewę do połysku, dodaj odrobinę mleka lub śmietanki i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Najważniejsze triki

• Do deserów typu ciasta ucierane czy biszkopty najlepsza jest półpłynna, błyszcząca polewa.
• Aby polewa ładnie przylegała do powierzchni, ostudź ciasto do lekkiego cieplejszego stanu, a następnie wylej polewę i rozprowadzaj równomiernie.
• Jeśli polewa zgęstnieje zbyt szybko, podgrzej ją krótko nad parą lub w mikrofalówce na krótkie interwały, mieszając między podgrzewaniami.

Jeśli podasz mi, jakich składników masz pod ręką (np. tylko czekoladę, masło, mleko, śmietankę) lub jaka ma być konsystencja (gładka błyszcząca, czy bardziej gęsta do krojenia), mogę dopasować konkretny przepis i proporcje.