Kimchi é um prato tradicional coreano feito principalmente de hortaliças fermentadas, como repolho chinês (acelga), nabo e rabanete, temperadas com alho, gengibre, pimenta, molho de peixe e outros condimentos. É conhecido pelo seu sabor forte, salgado e picante, e é consumido diariamente na Coreia, seja como acompanhamento ou ingrediente em diversas receitas. A fermentação dos vegetais proporciona ao kimchi propriedades probióticas que são benéficas para a saúde intestinal, além de conter vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. O prato tem uma longa história, surgindo como uma forma de preservar os vegetais durante o inverno rigoroso na Coreia. Além de seu valor cultural, o kimchi é valorizado mundialmente por seus benefícios nutricionais e sua versatilidade culinária.