Do kiszenia kapusty na 10 kg kapusty potrzeba około 180-250 gramów soli, co stanowi około 18-25 gramów soli na 1 kg kapusty. Najczęściej zalecana ilość to około 20 gramów soli na kilogram, czyli około 200 gramów na 10 kg, co odpowiada około 10 łyżkom stołowym soli. Ważne jest, aby sól była niejodowana, najlepiej kamienna, morska albo himalajska, by nie hamować procesu fermentacji. Za mało soli może spowodować zepsucie kapusty, a za dużo pogorszy smak, dlatego warto trzymać się podanych proporcji.