Kimchi é um prato tradicional coreano feito principalmente de vegetais fermentados, como couve chinesa, acelga, nabo e rabanete, temperados com ingredientes como pimenta, alho, gengibre, cebolinha, açúcar, sal e molho de peixe. É um alimento fermentado com sabor forte, salgado e picante, considerado uma base da alimentação coreana e muito valorizado por suas propriedades nutricionais e benefícios à saúde, como fortalecimento do sistema imunológico e melhora da digestão. O kimchi surgiu como uma forma de preservar os vegetais durante os invernos rigorosos da Coreia e possui centenas de variações de receita.