Pour remplacer le beurre en cuisine ou pâtisserie, plusieurs options s’offrent selon la texture et le goût souhaités. Voici les substitutions les plus courantes, avec des repères de quantités pour remplacer 100 g de beurre. Options et quantités

• Huile végétale (neutre ou légère, comme colza, tournesol) : 80 g d’huile pour 100 g de beurre. Avantage: texture moelleuse proche; inconvénient: peut légèrement modifier le goût.
• Purée d’oléagineux (amande, noisette, pistache, cacahuète) : 100 g pour 100 g de beurre. Apporte richesse et onctuosité; goût variable selon la purée.
• Banane écrasée : 100 g pour 100 g de beurre. Idéal pour le moelleux et les desserts fruités; goût prononcé à ajuster selon le recipe.
• Compote de pommes (sans sucres ajoutés) : 50–100 g pour 100 g de beurre. Rend le gâteau tendre sans gras dur; choisir 50 g pour des préparations moins lourdes.
• Fromage blanc nature ou yaourt nature (ou végétal) : 100 g pour 100 g de beurre. Apporte de la fraîcheur et de l’onctuosité; convient bien à des préparations aérées.
• Purée de légumes (courgette râpée, purée de courge, purée d’avocat) : environ 80 g pour 100 g de beurre. Idéal pour réduire les calories tout en conservant la texture; le goût peut rester neutre selon l’ingrédient choisi.
• Purées de légumineuses (ex. purée de lentilles corail) : 80–100 g pour 100 g de beurre selon la texture recherchée; apporte fibre et onctuosité, goût plus prononcé.

Conseils pratiques

• Pour les pâtisseries qui exigent une grande solidité (shortcrust, sablés), privilégier des substituts qui apportent une bonne teneur en matières grasses et une texture stable, comme l’huile végétale ou les purées d’oléagineux.
• Pour des gâteaux moelleux et légers, les alternatives fruitées (banane, compote) fonctionnent bien, tout en donnant une légère note aromatique.
• Ajustez les quantités selon la recette et le rôle du beurre (graisse, humidité, texture). En pâtisserie, des substitutions inégales peuvent modifier la friabilité et le temps de cuisson; commencez par des essais et ajustez les liquides si nécessaire.
• Si le goût du beurre était essentiel (arôme beurré), privilégier des substitutions neutres d’abord puis enrichir avec une petite touche de vanille, de zeste ou d’un lipide au goût plus prononcé (huile d’olive légère ou purée d’amandes) pour équilibrer la saveur.

Sélection par type de plat

• Cuisson et pâtisserie qui nécessitent une bonne texture homogène (gâteaux, cookies, muffins): huile végétale, purée d’oléagineux, ou purée de légumes légère.
• Desserts fruités et moelleux (fondants, crumbles, cheesecakes sans cuisson): compote, purée de fruits, yaourt.
• Produits riches et gourmands (cookies, brownies): purée d’oléagineux, purée d’avocat, ou huile végétale en quantité adaptée.

Si vous me donnez une recette précise (type, ingrédients principaux, et les contraintes (végétarien, sans lactose, etc.)), il sera plus facile de recommander la meilleure substitution et de proposer des quantités exactes ajustées.