Les PFAS (ou substances per- et polyfluoroalkylées) sont une large famille de plusieurs milliers de composés chimiques de synthèse contenant au moins une liaison carbone-fluor, l'une des plus stables en chimie organique. Cette grande stabilité les rend très résistants à la dégradation, d'où leur surnom de « polluants éternels ». Ils présentent des propriétés particulières telles que l'anti-adhésion, l'imperméabilisation, la résistance aux fortes chaleurs et à l'usure, ce qui explique leur utilisation étendue depuis les années 1950 dans de nombreux produits industriels et de consommation courante comme les textiles, emballages alimentaires, mousses anti-incendie, revêtements antiadhésifs, cosmétiques, et plus. Leur forte persistance engendre une pollution globale des milieux naturels (eau, air, sols) et une contamination dans les chaînes alimentaires, ce qui pose un problème majeur de santé publique et environnemental. Certains composés spécifiques comme le PFOA et le PFOS sont particulièrement surveillés et réglementés en raison de leur toxicité et de leur écotoxicité.