O melhor bacalhau, considerado o verdadeiro e mais nobre, é o Gadus Morhua, também conhecido como bacalhau do Atlântico ou bacalhau do Porto. Ele é valorizado por sua carne macia, firme, com lascas bem definidas e sabor suave, ideal para pratos tradicionais como a bacalhoada. Além disso, a cor do bacalhau deve ser amarelo palha e não muito branca, sinal de qualidade. Bacalhau originário da Islândia ou Noruega com certificação de qualidade é recomendável para garantir frescura e excelência. Outros tipos como o Gadus Macrocephalus (bacalhau do Pacífico) também são apreciados, mas têm sabor e textura ligeiramente diferentes, sendo indicados para pratos que pedem um sabor mais intenso. A escolha do bacalhau pode variar conforme a receita, mas para a tradicional bacalhoada, o Gadus Morhua é a melhor opção. Além da espécie, é importante observar o processo de cura, sendo o bacalhau curado apenas com sal, artesanalmente preparado, como é o caso do bacalhau da Noruega curado por 9 meses. A procedência e o selo de certificação são fundamentais para garantir a qualidade do produto. Portanto, ao escolher o melhor bacalhau, prefira:

• Gadus Morhua (bacalhau do Atlântico ou do Porto)
• Bacalhau com cor amarelo palha, firme e com lascas bem definidas
• Produtos de origem certificada, preferencialmente da Islândia ou Noruega
• Bacalhau artesanalmente curado apenas com sal para melhor sabor

Essas características definem o melhor bacalhau para consumo, especialmente para receitas tradicionais portuguesas.