La taille des hortensias se pratique principalement en deux périodes : à l'automne et au début du printemps. En automne, il s'agit surtout d'une taille de nettoyage, visant à éliminer le bois mort et les fleurs fanées, tout en protégeant les bourgeons pour l'hiver. On coupe alors les fleurs fanées à leur base, mais sans trop tailler les branches qui portent les bourgeons. En mars, avant la reprise de la végétation, une taille plus importante peut être réalisée. Il faut couper les branches environ 2 cm au-dessus de la première paire de bourgeons formés, en veillant à ne pas tailler trop court, car les fleurs poussent sur le bois de l'année précédente. Cette taille permet de favoriser une belle floraison pour l'été suivant. Il est recommandé d'utiliser un sécateur bien aiguisé et propre, et d'éviter la taille en période de gel pour ne pas abîmer la plante. Si les hortensias sont anciens ou gênés, une taille de rajeunissement peut être nécessaire. Selon les variétés, certaines peuvent nécessiter une taille spécifique, mais les principes généraux restent les mêmes.