El ceviche es un plato tradicional de origen latinoamericano, especialmente asociado a la costa del Peru, aunque hoy se prepara en diversos países con variantes propias. Consta principalmente de pescado o mariscos frescos marinado en jugos cítricos (principalmente limón o lima), acompañado de elementos como cebolla, ají o chile, cilantro y sal. El ácido del jugo desnaturaliza las proteínas del pescado, dándole una textura “cocida” sin calor. Se sirve a menudo con guarniciones y acompañamientos que varían por región. Qué entender por ceviche
- Es una preparación de mariscos o pescado crudo que se cocina en el ácido cítrico, no por calor, sino por la acción del jugo.
- Las variaciones regionales incluyen cambios en el tipo de pescado/mariscos, el uso de ajíes o salsas, y diferentes guarniciones.
- En Perú el ceviche es considerado plato bandera y forma parte de la identidad gastronómica nacional; en otros países costeros de la región tiene preparaciones propias.
Versiones y elementos comunes
- Pescado blanco fresco (como corvina o mero) o mariscos mixtos; cebolla roja en aros o pluma; ají picante o chile; cilantro; jugo de limón o lima; sal.
- Acompañamientos típicos pueden ser camote hervido, choclo (maíz tierno), cancha (maíz tostado) o galletas saladas, según la región.
- En algunas variantes se añade tomate, aguacate, o leche de tigre (la mezcla del jugo, el aceite y los jugos del propio marisco) para aportar intensidad.
Notas prácticas
- El éxito del ceviche depende de la frescura del pescado y del balance entre acidez, sal y picante.
- El tiempo de marinado varía según el tamaño de los trozos y la textura deseada; demasiado tiempo puede volver la carne excesivamente firme o “cocida” de forma no deseada.
- Algunas versiones ajustan la acidez con otros cítricos o incorporan hierbas y especias locales para crear perfiles de sabor únicos.
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