Le tofu est un aliment d'origine asiatique, principalement chinoise, qui se présente sous la forme d'une pâte blanche obtenue par la coagulation du lait de soja et son pressage. Il a un goût neutre et une texture souple, ce qui lui permet d’absorber facilement les saveurs des mets et des sauces avec lesquels il est associé.

Origine et fabrication

Le tofu existe depuis plus de 2000 ans en Chine et s’est ensuite diffusé au Japon et dans l’ensemble de l’Asie. Pour le fabriquer, on utilise des graines de soja, de l’eau et un coagulant naturel comme le chlorure de magnésium, le sulfate de calcium ou du jus de citron. Après coagulation, le mélange est pressé pour obtenir des blocs dont la fermeté varie selon la méthode employée.

Aspects nutritionnels

Le tofu est riche en protéines végétales, pauvre en acides gras saturés et ne contient pas de cholestérol. Il est également une source de fer, calcium, magnésium et autres minéraux. Ces propriétés en font une alternative intéressante à la viande, appréciée dans les cuisines végétarienne et végane.

Variétés de tofu

Il existe principalement deux types :

• Le tofu ferme, parfait pour la cuisson, les poêlées ou les marinades.

• Le tofu soyeux, utilisé dans les soupes et les préparations délicates.

En résumé, le tofu est un produit végétal à base de soja, polyvalent et bénéfique pour la santé.