Miso är en traditionell japansk pasta som tillverkas genom fermentering av sojabönor tillsammans med salt och mögelsvampen koji (Aspergillus oryzae). Ofta innehåller miso också ris, korn eller andra spannmål. Resultatet är en tjock, krämig pasta med en umamirik, salt och ibland söt smak. Miso används huvudsakligen som smakförstärkare i japansk matlagning, särskilt i den klassiska misosoppan, men också som ingrediens i såser, dressingar och marinader. Den är näringsrik med protein, fibrer, vitaminer och mineraler, och anses ha goda hälsofördelar, inklusive positiva effekter på matsmältningen tack vare de levande enzymer och bakterier som finns i opastöriserad miso. Olika typer av miso skiljer sig åt i smak och färg, från mild vit miso (shiro miso) till starkare röd miso (aka miso).