Jerseykor är populära av flera skäl. De är en mindre ko som är mycket effektiv när det gäller foderomvandling, vilket gör dem klimatsmarta och ekonomiskt fördelaktiga. De producerar mjölk med hög fett- och proteinhalt, vilket ger högkvalitativa mejeriprodukter som smör och grädde, och detta är särskilt efterfrågat på grund av trender som LCHF och ökad smörkonsumtion. Jerseykor har dessutom ett gott temperament, är lätta att hantera och anses smarta och envisa med ett speciellt kroppsutseende som påminner om rådjursliknande ögon. Rasen är också känd för att producera A2-mjölk, som många upplever som mer lättsmält och bättre för hälsan. Jerseykor passar bra i mindre och hållbara gårdar tack vare deras storlek och foder effektivitet, och de lämpar sig väl för mjölkförädling och djurvälfärd med mindre köpt foder och ekologiskt fokus.