Till Janssons frestelse är det vanligast att välja fast eller möjligen svagt mjölig potatis, inte färskpotatis.

Typ av potatis

• Fast potatis (t.ex. Asterix, King Edward i fastare varianter) ger tydliga potatisstrimlor som håller formen i gratängen, vilket många kockar rekommenderar för Jansson.

• Mjölig potatis gör gratängen tjockare och extra krämig eftersom stärkelsen reder grädden mer, men risken är att potatisen faller sönder om den skivas tunt.

Praktiska tips

• Undvik att skölja den strimlade potatisen, stärkelsen behövs för att binda grädden och ge rätt konsistens.

• Välj en sort du gillar till gratänger i övrigt; många svenskar föredrar fasta sorter som Asterix just för att potatisen både håller formen och ger lagom krämighet.