De beste tijd om een olijfboom te snoeien is in het voorjaar, meestal in de maanden maart of april, nadat de winter voorbij is en voordat de nieuwe groeiperiode begint. Dit is het moment waarop de olijfboom na de winter kaal is, waardoor je goed kunt zien welke takken je kunt snoeien en de boom snel weer uitloopt met nieuwe takken en bladeren. Het voordeel is dat de boom snel herstelt en nieuwe groei stimuleert. Het is belangrijk om te wachten tot de kans op vorst voorbij is, omdat jonge scheuten kwetsbaar zijn voor kou. Je kunt ook lichte snoei doen in de zomer om bijvoorbeeld dode of lelijke takken te verwijderen en de boom in vorm te houden, maar zwaargewicht snoeien in de zomer of de herfst wordt afgeraden vanwege het risico op schade door kou en stress voor de boom. Kortom, snoei altijd in het voorjaar (maart/april) voor de beste gezondheid en groei van je olijfboom, met een lichte bijkomende snoei in de zomer indien nodig. Vermijd snoeien in de winter en herfst, behalve om zieke of dode takken voorzichtig te verwijderen.