Chimichurri ist eine kalte, kräuterbasierte Sauce aus Argentinien (und Uruguay), die typischerweise zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird. Sie wird oft auch als Marinade für Fisch oder Geflügel verwendet und kann Fertigsaucen- Varianten haben, die man zu Hause frisch oder konserviert zubereiten kann. Die klassische Version basiert auf gehackter Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, getrocknetem Oregano und Thymian, ergänzt durch Chili oder Chiliflocken, Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Die Mischung wird oft in einem Glasgefäß einige Stunden bis Wochen ziehen gelassen, damit sich die Aromen entfalten. Ursprünglich stark mit der argentinischen Küche verbunden, ist Chimichurri in vielen Ländern Lateinamerikas verbreitet und variiert regional in Schärfe und Kräuterführung.

Hauptvarianten und Zubereitung

• Grüne Chimichurri: Petersilie dominiert, oft ergänzt durch Oregano, Thymian, Knoblauch, Zwiebel, Essig und Öl. Chilischoten oder Paprika geben Schärfe.
• Normale Zubereitungsweise: Kräuter fein hacken oder zerstoßen, mit Gewürzen mischen, Öl und Essig hinzufügen. Geduldiges Durchziehen verstärkt das Aroma.
• Milde vs. scharfe Varianten: Die Schärfe variiert je nach Menge von Chili oder Pfeffer und regionalen Vorlieben.

Kultureller Kontext

• Chimichurri gehört in der Regel zur argentinischen und uruguayischen Grillkultur (Asado) und wird auch zu anderen Grillgerichten genutzt. Der Ursprung des Namens ist unsicher; gängige Spekulationen führen ihn auf verschiedene Sprachwurzeln oder Legenden von Erfindern zurück.

Praktische Tipps

• Frische Kräuter verwenden, am besten Petersilie als Hauptbestandteil; Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter müssen gut gehackt oder fein zerrieben sein.
• Öl-Essig-Verhältnis je nach gewünschter Konsistenz anpassen; Öl sorgt für Bindung und Glanz, Essig für Frische.
• Vor dem Servieren ruhen lassen (mindestens 30 Minuten) oder länger ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
• Chimichurri lässt sich auch als Marinade verwenden; bei Fisch oder Geflügel ist eine leichtere Variante oft vorteilhaft.

Wenn gewünscht, kann eine einfache Grundrezept-Variante mit konkreten Mengenangaben erstellt werden, oder Guidance zu passenden Gerichten (Rindfleisch, Steaks, gegrillter Fisch) gegeben werden.