يذبل الجزر الموضوع في المحلول الملحي بسبب ظاهرة اسمها الخاصية الأسموزية. في هذه الحالة، تركيز الأملاح في المحلول أعلى من تركيز الماء داخل خلايا الجزر. بسبب هذا الفرق في التركيز، ينتقل الماء من داخل خلايا الجزر (حيث تركيز الماء أعلى) إلى المحلول الخارجي (حيث تركيز الماء أقل) عبر غشاء نصف نافذ في محاولة لتحقيق توازن تركيز الأملاح والماء. نتيجة لفقدان الماء داخل خلايا الجزر، تنكمش الخلايا ويذبل الجزر، كما يقل ضغط الماء داخل الخلايا مما يؤدي إلى ابتعاد الغشاء البلازمي عن جدار الخلية وتظهر حالة الذبول. بذلك، السبب الرئيسي لذبل الجزر في المحلول الملحي هو خروج الماء من خلايا الجزر إلى المحلول الملحي عالي التركيز، وهو مثال عملي لتأثير الملكية الأسموزية على الخلايا النباتية وأيضًا تغير خواص الجزر، من حيث الشكل والطعم.