اللبن يفسد بسرعة إذا تُرك خارج الثلاجة في الصيف بسبب ارتفاع درجة الحرارة، حيث تزداد كمية ونشاط البكتيريا والميكروبات فيه بصورة كبيرة. عند درجة حرارة الجو الحار التي تفوق 25-30 درجة مئوية، تتكاثر البكتيريا بشكل لوغاريتمي، فتتحول من 100 خلية في 1 مل من اللبن إلى مليون خلية خلال ساعات قليلة، مما يؤدي إلى تخمر اللبن بسرعة وتغير رائحته وطعمه. البكتيريا تنتج حمض اللاكتيك الذي يسبب تخثر اللبن وفساده. ترك اللبن مكشوفا في ظروف حارة يزيد احتمالية إصابته ببكتيريا ضارة تسبب التلف والتسمم الغذائي إذا استمر لفترة طويلة. لذلك من المهم تبريد اللبن بسرعة والحفاظ عليه في أقرب درجة حرارة مناسبة لمنع نمو هذه البكتيريا وحماية صلاحيته.
في المقابل، فإن منتجات اللبن مثل الزبادي تحتوي على بكتيريا نافعة تساعد في تحسين قيمته الغذائية مع مرور الوقت لكن هذا ينطبق فقط في ظروف حفظ صحيحة وليست عند ترك المنتج مكشوفا في جو حار لفترات طويلة، حيث تنتقل للمنتج بكتيريا ضارة تؤدي للفساد السريع.
بالتالي، لأن الجو الحار في الصيف يسرع من نمو وتكاثر البكتيريا الضارة في اللبن عند تركه خارج التبريد، فإن اللبن يفسد بسرعة إذ لم يتم حفظه في الثلاجة.