水溶性ビタミンとは、水に溶けやすいビタミンの総称で、主にビタミンB群とビタミンCが該当します。具体的には、ビタミンB1（チアミン）、B2（リボフラビン）、B3（ナイアシン）、B5（パントテン酸）、B6、B7（ビオチン）、B9（葉酸）、B12（シアノコバラミン）とビタミンC（L-アスコルビン酸）の9種類です。これらは体内に蓄積されにくく、過剰分は尿中に排出されるため、毎日適量を摂取することが重要とされています。調理では水に溶けやすく加熱に弱いため、蒸し物や炒め物がおすすめです。