Le babeurre, c’est du lait fermenté, légèrement acide, souvent appelé aussi lait battu ou buttermilk.

Définition simple

Le babeurre traditionnel est le liquide qui reste après avoir baratté de la crème pour faire du beurre. Aujourd’hui, ce mot désigne aussi un lait (souvent écrémé) auquel on ajoute des ferments ou un acide (citron, vinaigre) pour le faire épaissir et acidifier.

Goût et texture

Le babeurre a une texture plus épaisse que le lait mais plus fluide que la crème, avec un goût frais et un peu aigre. Il est généralement pauvre en matières grasses car celles-ci sont parties dans le beurre.

À quoi ça sert

• Comme boisson lactée fermentée dans de nombreux pays.

• En cuisine, surtout pour pâtisseries (pancakes, gâteaux, gaufres, pains) car son acidité réagit avec le bicarbonate et rend les préparations plus moelleuses et aérées.

• En salé, il peut remplacer en partie la crème dans des sauces, marinades ou soupes pour apporter onctuosité sans trop de gras.