Na 10 kg kapusty do kiszenia należy dodać około 200 do 250 gramów soli. Jest to optymalna ilość, która odpowiada około 20-25 gramom soli na 1 kg kapusty. Dodanie soli w tej proporcji jest kluczowe do prawidłowego przebiegu fermentacji, ponieważ sól hamuje rozwój niepożądanych bakterii i pozwala na rozwój korzystnych bakterii kwasu mlekowego, odpowiedzialnych za proces kiszenia. Zbyt duża ilość soli może sprawić, że kapusta będzie zbyt słona, natomiast za mało soli może prowadzić do rozwoju pleśni i zepsucia produktu. Najlepiej stosować sól kamienną niejodowaną, bez dodatków antyzbrylających, które mogłyby zakłócić fermentację. 200-250 g soli na 10 kg kapusty to około 1 do 1,25% masy kapusty.

Dla uzyskania najlepszego smaku można też dodać różne przyprawy, takie jak liście laurowe, ziele angielskie, koper czy czosnek, ale ilość soli powinna być ściśle przestrzegana. Podsumowując, do 10 kg kapusty do kiszenia potrzebne jest około 200-250 gramów soli, czyli około 20-25 gramów na kilogram kapusty.