La levure chimique peut être remplacée efficacement par plusieurs alternatives courantes et naturelles, notamment :

• Un mélange de bicarbonate de soude et de jus de citron (ou vinaigre) : la réaction acido-basique entre ces deux ingrédients produit du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte. En général, on utilise environ 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour remplacer un sachet de levure chimique. Il faut incorporer ce mélange immédiatement dans la pâte et cuire rapidement pour garder l'effet levant.
• Des blancs d'œufs montés en neige : ils apportent de l'air à la pâte pour la rendre légère et aérienne, adaptés notamment aux génoises ou mousses.
• L'aquafaba (liquide de pois chiches en conserve) fouettée en mousse : c'est une alternative végétalienne qui agit comme des blancs d'œufs pour donner de l'air et du volume.
• La gomme de guar : épaississant naturel qui aide à la texture et substitue la levure dans les recettes sans gluten, en petite quantité (environ 1/4 de cuillère à café pour 1 cuillère de levure chimique).
• La poudre à lever maison : un mélange de bicarbonate de soude, crème de tartre (acide tartrique) et amidon (maïs ou pomme de terre), qui reproduit la levure chimique industrielle.

D'autres options incluent l'utilisation de levain naturel, de bière ou d'eau gazeuse pour apporter du gaz carbonique, ou encore de yaourt nature pour son acidité combinée au bicarbonate. Ces alternatives peuvent être choisies selon les ingrédients disponibles, les préférences alimentaires (ex : sans gluten, végétalien), et le type de recette à réaliser. Elles permettent d’obtenir des préparations levées, moelleuses et légères sans levure chimique industrielle.