Les pommiers se taillent principalement en hiver, de préférence en février ou en mars, lorsque l'arbre est en dormance et la circulation de la sève est ralentie. Cette période permet de voir clairement les bourgeons sans feuilles, de réduire les risques d'infections, et de favoriser une meilleure cicatrisation des plaies de taille. Il est conseillé de tailler par une journée pas trop froide, hors période de gel. Il existe aussi une taille d'été (appelée taille en vert) faite en juin-juillet sur les pousses tendres pour maîtriser la croissance. Mais la taille principale et la plus importante reste celle de fin d'hiver. En résumé, la meilleure période pour tailler les pommiers est la fin de l'hiver, de février à mars, avant la floraison, en évitant les fortes gelées.