La taurine est un acide aminé soufré, appelé acide 2-aminoéthanesulfonique, présent naturellement dans le corps humain et de nombreux animaux. Il ne s'agit pas d'un acide aminé utilisé pour fabriquer des protéines, mais il joue plusieurs rôles essentiels dans l'organisme, notamment dans le cerveau, les muscles, la rétine, et le système nerveux. La taurine est indispensable au développement du système nerveux, intervient dans la digestion et l'absorption des lipides, et contribue aussi au bon fonctionnement cardiaque et musculaire. Elle est aussi un neurotransmetteur participant à la transmission de l'information entre les cellules nerveuses. Historique et origine : La taurine a été découverte en 1827 dans la bile de taureau par des scientifiques allemands, d'où son nom dérivé du mot latin "taurus" pour taureau. Cependant, contrairement à une idée reçue, elle n'est pas extraite des testicules de taureau. Sa principale source pour l'homme est l'alimentation, en particulier les produits d'origine animale comme la viande, les poissons gras, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Elle est également présente en plus faible quantité dans certaines plantes, champignons et bactéries, ainsi que dans le lait maternel. Utilisation : La taurine est connue aussi pour sa présence dans les boissons énergisantes, où elle est souvent associée à la caféine et au sucre. Contrairement à une croyance populaire, la taurine n'est pas un stimulant direct, mais elle peut renforcer les effets d'autres substances excitantes. Elle est parfois proposée en complément alimentaire, notamment pour les sportifs ou pour pallier d’éventuelles carences. En résumé, la taurine est un acide aminé semi-essentiel important pour la santé nerveuse, musculaire, la digestion des graisses, et la fonction cardiaque. Sa réputation provient surtout de son utilisation dans les boissons énergisantes, mais elle a des rôles physiologiques bien identifiés et se trouve naturellement dans une alimentation riche en protéines animales.