Water kookt bij een temperatuur van 100 graden Celsius onder normale atmosferische druk (1 atmosfeer of 1013 hPa). Je ziet dat water kookt als het begint te borrelen, waarbij de belletjes van waterdamp tot bovenaan de pan komen. Dit kookpunt kan echter variëren afhankelijk van de luchtdruk: op grotere hoogte kookt water bijvoorbeeld al bij lagere temperaturen, zoals rond 90 graden Celsius op 3000 meter hoogte, omdat de atmosferische druk daar lager is. Ook kan het kookpunt iets veranderen door opgeloste stoffen in het water of andere omstandigheden, maar in standaard situaties is 100 graden Celsius het kookpunt van water.