De beste appels voor een appeltaart zijn appels met een stevige textuur en een goede balans tussen zoet en zuur, zodat ze tijdens het bakken niet helemaal zacht worden en de smaken goed in balans blijven. Populaire keuzes zijn:

• Elstar: een zoetzure appel die stevig blijft en na het bakken lekker krokant is. Het is een van de bekendste Nederlandse appels en zorgt voor een aangename bite in de appeltaart.
• Granny Smith: een zure groene appel die niet voor iedereen vers is, maar perfect combineert met het zoete deeg van de taart.
• Jonagold: een zoetzure appel met stevige structuur. Let op dat deze appel tijdens het bakken vocht kan verliezen, waardoor de taart sompig wordt; dit kan voorkomen worden door paneermeel op de bodem te strooien.
• Goudreinet: een zure appel met stevige textuur, traditioneel gebruikt in appeltaarten. Ook deze kan vocht verliezen en maakt de vulling wat zachter, ideaal als je een zacht resultaat wilt maar kan natheid in de bodem veroorzaken zonder paneermeel.

Andere soorten die ook geschikt zijn, zijn Cox Orange en Golden Delicious, hoewel die iets minder traditioneel zijn. Kortom, Elstar en Jonagold zijn vaak de beste keuzes voor de perfecte balans van smaak en textuur in appeltaart. Gebruik bij appels die veel vocht verliezen paneermeel om een stevige bodem te behouden.