サムギョプサルに使われる肉は主に豚のバラ肉（三枚肉）です。「三枚肉」とは脂身と赤身がバランスよく3層になっている部位で、焼くと外側はカリッと、中はジューシーでとろけるような食感が特徴です。これがサムギョプサルの代表的な肉であり、人気の理由です。 他の種類としては、皮付きの五枚肉（オギョプサル）、肩ロース（モクサル）、首肉の豚トロ（ハンジョンサル）、横隔膜のカルメギサルなどがあります。各部位で脂の入り方や食感、味わいが異なり、たとえばオギョプサルは皮の香ばしさが楽しめ、モクサルは脂肪控えめでしっかりとした赤身の旨みが味わえます。 まとめると、

• サムギョプサル＝豚の三枚肉（バラ肉）で脂身と赤身が三層
• 他にオギョプサル（五枚肉の皮付きバラ肉）、モクサル（肩ロース）、ハンジョンサル（豚トロ）、カルメギサル（横隔膜）も楽しめる

主にどの肉を使っても美味しいですが、サムギョプサルは三枚肉が定番でジューシーさと柔らかさが魅力です.