El tofu es un alimento de origen chino elaborado a partir de semillas de soja, agua y un coagulante o solidificante. Se prepara mediante la coagulación de la leche de soja y su posterior prensado para separar la parte líquida de la sólida, similar al proceso para hacer queso a partir de la leche. Tiene una textura firme, color blanco crema, y suele presentarse en forma de cubos. El tofu es muy nutritivo, bajo en calorías, rico en proteínas de alto valor biológico, hierro, y dependiendo del coagulante, puede contener calcio y magnesio. Es un alimento versátil usado mucho en la cocina oriental y como sustituto de la carne en dietas vegetarianas y veganas, ya que absorbe bien los sabores con los que se cocina. Además, el tofu es reconocido por sus beneficios para la salud, como ayudar a reducir el colesterol y contener isoflavonas con efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón.